長岡京スイーツ図鑑とは？
『長岡京スイーツ＆ブレッド(NSB)』参加店の作品を毎回1つのテーマに沿って紹介するコーナーです。秋の味覚の王者といえば『栗』、栗スイーツの代表格は『モン・ブラン』ですね。スイーツ好きな方はこの季節が待ち遠しいことでしょう。繊細な香りを持つ和栗、力強い味わいのヨーロッパ産栗、どんな栗を使うかでお店のスイーツに向かう姿勢が如実に現れるケーキです。
モン・ブランとは？
『モン・ブラン』とはフランス語で「白い山」を意味し、フランスとイタリアの国境に位置するヨーロッパアルプスの最高峰です。この山に似せたイタリアの地方菓子がフランス・イタリア両国で発展して世界に通づる『モン・ブラン』となりました。
構成するパーツはマロンクリームを基本として、メレンゲやタルト、スポンジなどの土台、栗のシロップ煮を入れるのか入れないのか、ホイップクリームの乳脂肪分などこだわるべきポイントは多岐にわたり、基本のマロンクリームでさえ和栗なのかヨーロッパ栗なのか、香り付けの洋酒は何を使うのかなど、お店の数だけ『モン・ブラン』のバリエーションがあります。
長岡京『モン・ブラン』図鑑
ニルス
●じっくり炊き上げた和栗入
名称
和栗のモンブラン
サイズ
半径：70mm
高さ：63㎜
構成
生地
- ダックワーズ
内部
- 無糖のホイップクリーム
- 店内で皮をむき、シロップで炊いた愛媛産の和栗をまるごと1個
マロンクリーム
- 愛媛産和栗クリーム(詳細は極秘)
のぐち
●様々な栗のバリエーション
名称
モンブラン
サイズ
半径：60mm
高さ：60㎜（飾りを除く）
構成
生地
- クッキー＋アーモンド生地
中心
- マロンムース
マロンクリーム
- 仏・サバトン社製マロンペースト＋生クリーム
ピエスモンテ・ヒロ
●王道モンブラン
名称
モン・ブラン
サイズ
半径：60mm
高さ：65㎜
構成
生地
- スポンジ
中心
- 乳脂肪分35%の軽めの加糖ホイップクリーム
- マロングラッセ
マロンクリーム
- フランス製マロンペースト2種＋生クリーム＋バター
保存方法
要冷蔵
販売期間
通年
プチ・ラパン
●入手困難な超高級ウイスキー入り
名称
モン・ブラン
サイズ
半径：55mm
高さ：45㎜
構成
生地
- アーモンド入りメレンゲ
内部
- 北海道産無糖47%ホイップクリーム
マロンクリーム
- 仏・アンベール社製マロンペースト＋仏・サバトン社製マロンクリーム＋発酵バター＋シングルモルトウイスキー山崎12年
保存方法
要冷蔵
販売期間
9月―2月ころ
